Con esta receta también puedes elaborar los siguientes pasteles: pepitos, caracolas, tréboles, trenzas, marejadas, espigas, suizos, piñas y espirales.

Para realizar esta receta hay que preparar una masa llamada esponja la cual se hará primero y luego la uniremos con la masa principal. De esta manera conseguiremos que el bollo nos quede muy tierno.

Masa Esponja

INGREDIENTES

-Harina fuerte (w=360) 150grs

-levadura 35grs

-agua 80grs

Hay que amasar todos estos ingredientes durante 8 minutos.

Una vez amasada la dejamos reposar y fermentar hasta que doble su volumen

Masa Principal

INGREDIENTES

-harina fuerte (w=290) 350grs

-leche 185grs

-mantequilla 70grs

-azúcar 80grs

-mejorante 10grs, si usamos la harina de la marca Harimsa no necesitaremos el mejorante, puesto que ya la lleva

-sal 5grs

-unas gotas de esencia de naranja o la ralladura de una naranja

Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la esponja durante 9 minutos. Es mejor echar la leche caliente.

Añadir la mantequilla y seguir amasando 4 minutos más.

Ahora ya podemos incorporar la esponja y amasamos 5 minutos.

Dividimos la masa en piezas de 60grs y las hacemos forma de bola.

Las colocamos en una bandeja con papel de horno y las untamos de huevo, esto es opcional pues las que hice no lo llevan.

Las dejamos fermentar hasta doblar su volumen, para hacerlo más rápido las puedes meter en el horno al mínimo (50ºC) con el ventilador encendido, la puerta medio abierta y dos vasos de agua. Su fermentación correcta sería a 29ºC con un 70% de humedad.

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